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熟成牛かつ 銀座ぎゅう道

本物の牛かつを
お召し上がりいただきたい。

本物の牛かつを追及するわたしたちのこだわりをご紹介いたします。

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最高の素材で

レアでお召し上がりいただくものだから
赤身のおいしさにこだわりました。

レア状態で味わっていただく牛かつはお肉の品質が命です。
だから「ぎゅう道」は赤身のおいしさにこだわります。
独自に研究を重ねた結果、3種のお肉にたどり着きました。
熟成によりお肉の美味しさが凝縮された30日ドライエイジングビーフ、
適度な霜降りと柔らかさがたまらないカルビ肉。
そして牛かつには珍しい牛タン。
いずれもお肉の美味しさを存分に味わっていただける牛かつに最適のお肉です。

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街へのこだわり

街に磨かれる。
銀座という街への想い。

「ぎゅう道」が店を構えるのは東京都中央区銀座。
日本を代表する繁華街であり、洗練された人、モノ、サービスが集まる
文化と流行の一大発信地です。
本当にいいものしか生き残ることができないこの街で
「ぎゅう道」が掲げる本物の牛かつを磨きぬき、
お客様に心からご満足いただくことで
この街にふさわしい店であり続けたいとわたしたちは考えています。

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確かな調理技術

おいしさを支えるのは
30秒に凝縮された和の職人の技術。

牛かつはレア状態でご提供するために高温の油で短時間で揚げます。 揚げ時間はなんとおよそ30秒。 それほど短い揚げ時間の中で衣、お肉ともにベストな状態で 仕上げるには大変高度な技術を要します。 「ぎゅう道」では和食の世界で長く活躍してきた職人が 一枚一枚丁寧に衣づけし、最高の状態でお客様にご提供しています。

ぎゅう道のこだわりが詰まった
本物の牛かつを是非お愉しみくださいませ。

熟成牛かつ膳
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